餐饮学习笔记：手艺是退路，不是赌局

最近我处于待业状态，不想在家干等，于是主动跑出去考察了几个实体行业。排除了手机维修和卤菜之后，最终选择学习烧烤、龙虾和杂粮煎饼，把餐饮当作一条退路。但我也很清楚：餐饮不是轻松躺平的赛道，而是高度内卷、体力消耗极大的行业。所以我的核心策略是——先学手艺、小成本试错，绝不盲目重资产开店，同时继续找工作，用技术能力给未来留后手。

一、核心想法：待业不是等待，而是主动找出路

这次不是冲动创业，而是想给自己多铺几条路。

• 不想在家空耗：与其每天刷招聘软件焦虑，不如走出去看看真实的市场；
• 手艺是退路：学一门能养活自己的技能，比单纯投简历更有安全感；
• 拒绝重资产：见过太多人一股脑租门店、加盟、装修，最后亏掉上百万，所以一开始就给自己定下”小额试错”的底线。
  

二、行业考察：为什么排除维修和卤菜？

在决定学餐饮之前，我先看了两个方向，最后都放弃了。

1. 手机/家电维修：需求在萎缩

这个行业已经是红海，价格战严重。更关键的是，现在大家的消费习惯变了——以换代修。手机、家电真正需要维修的场景越来越少，只剩贴膜等基础服务还有少量需求。发展空间有限，直接排除。

2. 卤菜：市场饱和，加盟费高

实地考察周边后发现，卤菜摊贩和门店数量极多，基本趋于饱和。而且品牌加盟费用要三万多，投入产出比不高，综合考虑后也放弃了。

3. 餐饮培训机构的观察：太多人涌进来

报名学习后发现，培训机构学员络绎不绝，背景五花八门：有创业失败者、工地包工头、被行业淘汰的职场人，各个年龄段都有。这说明餐饮已经成为很多人失业后的备选出路，也侧面印证了这个赛道的内卷程度。

三、餐饮学习体验：不是学会就行，是身体能不能扛住

1. 为什么选烧烤、龙虾和杂粮煎饼？

最初学烧烤和龙虾，目的很简单——学会了自己在家做着吃。但后来也慢慢发现，这几个品类各有特点：

我家小区周边早餐基本只有包子、馒头，杂粮煎饼几乎是空白，所以打算学完后先在小区门口摆摊试水。

2. 实操比想象中更辛苦

长期对着电脑工作，第一次真正上手餐饮，反差极大：

• 体力负担重：备菜、穿串容易被竹签扎伤手；烧烤要长时间站立，腿酸到难以忍受；
• 操作有风险：商用灶火力大，油很容易溅出来烫伤；
• 心理挑战：我本身害怕龙虾、螃蟹这类带钳水产，清洗龙虾既是技术活，也是心理战；
• 行业共性：每个行业都有各自的难，餐饮门槛低，但坚持下去不容易。

四、现实处境：大龄求职难，必须自救

1. 求职屡屡碰壁

我有互联网相关背景，最近几个月也投了很多简历，也面了不少公司。有些岗位前面聊得不错，最后却录用了更年轻、更便宜的候选人。虽然之前也有找到20多k的工作， 但是我没去。一开始希望底线是平薪，但是目前看平薪都很难。

2. 大龄就业不是个人问题，是结构性困境

每年上千万应届生进入职场，加上互联网大厂裁员（像杭州余杭区那边就有大规模裁员），AI 又替代了一部分岗位，竞争越来越激烈。换位思考，企业招聘也倾向于招年轻人，这是短期内很难改变的现实。

3. 用”课题分离”调整心态

我想到《骆驼祥子》里不同年龄拉车人待遇不同，其实和现在大龄务工者的处境很像。但我也认同阿德勒心理学的课题分离：企业招谁是企业的事，我控制不了；我能做的，是给自己找一条能活下去的路。

4. 为什么不跑外卖、跑滴滴？

目前还没到生活窘迫的地步，不想用纯体力换时间。我更想优先掌握一门能长期吃饭的手艺。

五、后续规划：双线并行，小步试错

1. 餐饮试水原则

• 先考验耐力：确认自己能不能承受餐饮长时间劳作的强度；
• 充分调研：蹲点观察周边摆摊者的出摊时间、收摊时间、客流高峰、顾客偏好；
• 小额试错：先小成本投入，收回成本、验证可行后再逐步追加，绝不一开始就租门店。

2. 保留求职主线

一边调研、尝试摆摊，一边继续投简历、找互联网相关工作。不把所有筹码押在餐饮上。

3. 用技术能力赋能餐饮

如果未来真的做餐饮，我可以发挥自己的编程和开发背景：

• 自己搭建收银系统、客户 CRM、点餐系统，省下一笔软件采购费；
• 用 AI 工具做营销、写文案、分析数据；
• 把互联网思维和实体经营结合起来，形成差异化。

4. 一些额外的行业见闻

• 实体商铺即使免租一年也租不满，大厂裁员后，楼下曾经过热的餐饮市场倒了一大批；
• 有家经营多年的餐馆老板，最后缩减餐饮业务改卖水果，反而更赚钱、更轻松；
• 大众更偏爱人工现做的餐食，对炒菜机器人接受度还不高。

一句话总结：在大环境不稳定、大龄求职难的当下，我选择学餐饮手艺作为退路，但不会盲目重资产投入。先调研、小成本试错、双线发展，同时用技术和 AI 给自己留后手。终身学习，总比坐以待毙强。